интернет-магазин: создание

Рано или поздно каждая компания, работающая в области торговли задумывается о создании интернет-магазина. Его преимущества очевидны: расходы на содержание минимальны, "персонал" вежлив и работает 24 часа в сутки, ассортимент можно увеличивать неограниченно без проблем с полками. И санинспектор с пожарными не придут!
Проблема только в том, что как его создать? С чего начать?
Но это уже не проблема: интернет-магазин под ключ к вашим услугам.
Вам не только помогут создать профессионально выглядящий сайт, но и наполнят его содержимым и запустят в эксплуатацию!

Крыжовник

В ресторане подали изумительный десерт - весь секрет был в ягодном соусе. Расспросы официанта результата не дали - я не смог его понять. Похоже, это был крыжовник, но словаря под рукой не было, а английский перевод я тогда не знал:
англо-русский словарь

Киноеда

Зайдите на любой форум о кино: обсуждаются актеры, сценарии, сюжет, звук - только о еде в кинотеатрах молчат. А жаль, тема интересная.
По примеру Америки у нас появились мультиплексы в крупных торговых центрах. Естественно, хочется поесть. Специфика киноеды - быстро и недорого (сравнимо с ценой билета). И вот тут начинаются проблемы.
Выбор в кафе ужасающий. Страшные полуфабрикаты третьей свежести или вялые бутерброды, которые пытаются выдать за сэндвичи. Вместо чая и кофе упорно предлагается кола или пепси.
Цены - как в анекдоте: "очень деньги нужны!" Стоимость чего-то горячего начинается со 150 рублей. Зачастую в меню появляется какая-то экзотика, сложные блюда - но их не приготовить за 15 минут, да и кухня кафе для этого совершенно не приспособлена.

Конечно, есть выход - сбегать на фудкорт, купить там что-то макдональдовое и вернуться к началу фильма. Что же мешает развитию этого бизнеса?

Время роста

Как и ожидалось, кризис оказался "на руку" лидерам рынка Фаст-фуд: McDonald's, Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger King, Pizza Hut, Taco Bell. В третьем квартале 2008 года McDonald's увеличил доход на 11%, по сравнению со вторым кварталом, и заработал $1.2 млрд долларов. Люди продолжают ходить в рестораны, но меняют меню, отдавая предпочтение "бюджетному" варианту.

По данным Bloomberg, за последние месяцы в McDonald's отмечен рост продаж кофе и спрос на "долларовое меню", в которое входят: яблочный пирожок, овощной салат, йогурт, маленький чизбургер и многое другое. Акции McDonald's на нью-йоркской фондовой бирже в течение всего года показывали устойчивый рост.

Такое "перераспределение" клиентов (а, соответственно, и прибыли) нас ждет и на российском рынке с поправкой на национальные особенности: привычка есть "outdoor" - вне дома - еще не настолько укоренилась, и многие снова начнут листать книги рецептов и брать с собой бутерброды.

Кстати: Цена аренда зала семинар может равняться 0 - если вы его проводите но Интернету.

Не хотите семинар - купите билеты в театр на "Слава Полунин/Конгресс ДУРАКОВ "Снежное шоу"

Настоящая пицца как бизнес

Продолжим знакомство с международным ресторанным бизнесом, потому что велика вероятность того, что кризис откроет им двери в Россию: "входная цена" станет значительно ниже, особенно, если сбудутся прогнозы и 30% существующих заведений закроется. Это освободит площади и повлияет на арендную плату.

Итак, California Pizza Kitchen – настоящая калифорнийская пицца! Сейчас сеть насчитывает уже 240 ресторанов, из них 200 - собственных, а 40 открыты как франчайзинг. Основная часть заведений находится в США, за рубежом - 27 ресторанов: это Китай (Шанхай и Гонконг - 5), Япония (3), Мексика (4), Филиппины (аж 7!), Южная Корея (3), и по одному ресторану в Гуаме, Индонезии, Малайзии, Сингапуре и ОАЭ.

Началось все в марте 1985 года после встречи двух адвокатов - Рика Розенфельда и Ларри Флэкса. Они решили начать ресторанное дело и выбрали то, что больше всего любили - пиццу! Путешествуя по миру, они тщательно собирали самые интересные рецепты и внедряли их в своих заведениях. Сейчас в меню 32 вида пиццы. Удивительно, но два адвоката до сих пор в бизнесе - они возглавляют фирму и полностью ее контролируют.

Самым важным в истории фирмы стал 1999 год - было подписано соглашение о стратегическом партнерстве с Kraft Pizza Company, дочерним подразделением мирового гиганта Kraft Foods Inc. По соглашению Kraft начал производство замороженной пиццы под торговой маркой CPK и ее продажу в супермаркетах и продовольственных магазинах. В январе 2009 года партнеры объявили о запуске четырех сэндвичей - это первый совместный продукт, не являющийся пиццей. Стоимость нового товара в магазинах - $3.49. Партнеры надеются на успех, тем более, что в 2008 году доход от продаж в магазинах вырос на 40% и составил $6.6 млн.

Стоимость блюд в меню в США следующая: суп - $6.29, сэндвичи - $9.99, салаты - $12-15, и пицца - $12-15. По московским меркам - вполне демократические.
Концепция заведений - casual dinning, хотя в последнее время быстрее всего развивается fast-casual под торговой маркой CPK/ASAP (as soon as possible - как можно быстрее): эти рестораны меньше по площади, и меню сокращено. Чаще всего они расположены в торговых центрах.

Компания ищет партнеров для развития бизнеса в других странах. Для этого надо иметь опыт работы в ресторанном бизнесе, причем именно по франчайзингу; иметь выручку не менее $5 млн в год, и приготовится вложить в бизнес $2 млн. Обязательное условие - 3 месяца обучения в центре подготовки в Калифорнии.

Кстати: на сайте фирмы волховец можно прочитать все о дверях - входных и межкомнатных.

Посчитали - прослезились

Рестораторы подвели итоги прошедших праздников... Собственно никаких открытий нет: рынок упал минимум на 40% по выручке. В основном это произошло из-за отмены корпоративов, стабильно "кормивших" даже небольшие кафе и рестораны.
Видимо, мрачные прогнозы начинают сбываться. Даже в сверхбюджетном Макдоналдсе количество гостей уменьшилось на 10%, а возможности по росту цен уже практически исчерпаны. Тем, кому не удастся договорится с арендодателями о снижении аренды, скорее всего закроются еще до лета. Наверно, эта судьба ждет в 2009 около трети всего российского общепита.
И многие проекты не откроются - так, например, "GOODMAN", пафосно-демократическое детище АРПИКОМа, отложил открытие своего первого питерского ресторана, по сообщению газеты "Ведомости". Планы по завоеванию Питера - 10 ресторанов - будут серьезно скорректированы.
Хочется верить, что все эти трудности пойдут на пользу нашему невменяемому ресторанному "бизнесу" - качество блюд и сервиса значительно повысится, а цены перестанут отпугивать клиентов.

Кстати: Если мысли о кризисе не дают спать по ночам и трудно проснутся – купите высокотехнологичный будильник!

Yoshinoya - японский фастфуд в Москве

Скоро в Москве должны появится первые пять ресторанов японской сети Yoshinoya, по сообщению "Интерфакса".
Первое заведение с такой вывеской появилось в Токио еще в 1899 году. Тогда это был маленький семейный магазинчик. А в 1958 году - это уже компания YOSHINOYA Co., Ltd. с капиталом в 1 млн йен. Главное блюдо - "gyudon" - рис с тонкими ломтиками говядины, обжаренной с луком и соусом. В 1973 году компания открыла свой бизнес в США, в Дэнвере, а в 1975 году там начал работать ресторан с оранжевой вывеской. К 1977 году в Японии уже было 100 ресторанов YOSHINOYA. В 1991 году открылось первое кафе в Гонконге, в 1992 - в Пекине. В 2002 году сеть пришла в Нью-Йорк и Шанхай. к собственным заведениям активно добавлялись франчайзи.
В настоящий момент в Японии уже 1094 ресторана, и 440 - в других странах. Планы по расширению, несмотря на кризис, огромны: 100 ресторанов в год, причем в Китае - сразу 60.
Этому способствует ценовая политика: в Японии стандартная миска фирменного блюда "гюдон" стоит меньше 5$, а условия фрнчайзинга очень привлекательны.

Выставки в первом квартале 2009

КАЛЕНДАРЬ ВЫСТАВОК И МЕРОПРИЯТИЙ В I кв 2009

– посвященные ресторанному и гостиничному бизнесу

Россия

09.01-14.01
«Курорты и туризм»
XV юбилейная Международная туристская выставка-ярмарка
Сочи, «Соуд-Сочинские выставки», ВЦ ГК «Жемчужина»

19.02-21.02
«Новгородское застолье-2009»
10-я Межрегиональная выставка-ярмарка
Великий Новгород, ВЦ «Аркада» Новгородской торгово-промышленной палаты, МОУ «Центр «Диалог»

19.02-21.02
VIII Южно-Российский курортный форум «КАВКАЗСКАЯ ЗДРАВНИЦА»
Выставка «Индустрия гостеприимства-2009», Международная выставка, «Ваше здоровье», «Российские курорты»
Кисловодск, ВЦ «Ростэкс -выставки юга России» и ВЦ «Кавказ»; ВЦ «Кавказ», ул. Шаляпина, 7

03.03-05.03
«ЕхроНогеса-2009»
7-я Специализированная выставка, 5-е международные соревнования на Кубок «Балтийская кулинарная звезда», 7-й Российский чемпионат бариста
Санкт-Петербург, ЗАО FarExpo, СКК, пр. Гагарина, 8

12.03-14.03
«Ритейл & Сервис. Магазин. Ресторан. Отель-2009»
3-я Специализированная выставка с международным участием
Саратов, ВЦ «Софит-Экспо», Манеж дворца спорта

17.03-19.03
«Магазин. Гостиница. Ресторан-2009»
6-я Специализированная выставка
Екатеринбург, Уральские выставки-2000, Дворец игровых видов спорта «Уралочка», ул. Еремина, 10

20.03-23.03
«Индустрия Гостеприимства»
3-й Международный Гостиничный форум и выставка
Москва, МВЦ «Крокус Экспо»

26.03-28.03
«Индустрия гостеприимства и развлечений-2009»
9-я Специализированная выставка
Сочи, Сочи-Экспо, Морвокзал, Южный мол

СНГ

03.03-06.03
«Shop&Design-2009»
Выставка дизайнерских и технических решений для магазинов
Киев, Выставочная компания «Евроиндекс», Выставочный центр «КиевЭкспоПлаза»

17.03-20.03
«Мир торговли 2009»
3-я Международная специализированная выставка
Киев, Выставочная фирма «Троян», Международный выставочный центр, Броварской пр., 15

Зарубежные выставки

19.01-21.01
«Hospitality-2009»
Выставка гостиничного хозяйства и кейтеринга
Бирмингем, Fresh RM, Nation Exhibition Centre

15.03-18.03
«Gast-2009»
Международная выставка отельного и ресторанного дела южной Австрии и Альпийского региона
Клагенфурт, Klagenfurter Messe Betriebs GmbH, Ярмарки Картнера

Есть ли альтернатива скидкам?

(управление рестораном во время кризиса)

В тяжелые времена экономического кризиса рестораны отчаянно пытаются использовать разные тактики, чтобы увеличить продажи и привлечь больше клиентов. Уже не только отдельные заведения, но и крупные сети возлагают надежды на большие скидки и купоны специальных предложений.

В краткосрочной перспективе тактика распродаж и скидок приносит успех, продажи растут, но в стратегическом плане это довольно скользкий путь. Неминуемое падение рентабельности быстро скажется на общих финансовых результатах, и даже увеличение количества счетов не приводит к росту абсолютной прибыли.

Самое главное - меняется клиентский профиль, аудитория: скидки привлекают наименее лояльную часть потребителей, которые готовы вернуться к вам только в обмен на еще большие скидки. Поэтому, однажды ступив на путь скидок, очень трудно остановиться.

Вместо дисконтов и (фактически) прямого снижения цены за счет собственной прибыли, некоторые операторы рынка успешно привлекают клиентов путем грамотного управления существующим меню. Один из вариантов - "все включено", знакомый нашим туристам по отелям Египта и Турции, или иначе - "съешь, сколько сможешь". Такой вариант часто встречается в азиатских "буфетах" Лондона и Нью-Йорка. Так построена работа ресторанов и кафе в знаменитых казино Лас-Вегаса. В этом варианте экономия достигается за счет отказа от порционных блюд, "массового" производства и блюд с низким "фудкостом": салаты, супы, пасты.

Даже в трудные времена управлящий рестораном должен пытаться победить на рынке за счет лучшего соотношения "цена/качество", а не за счет низкой цены. Потому что какой бы низкой она не была, всегда найдется кто-то, кто продает еще дешевле!

В управлении рестораном вам поможет программный комплекс "ОДИССЕЙ". Он не решает проблемы за вас, он помогает вам увидеть их раньше конкурентов.

БигМак на аутсорсинг

В конце декабря McDonald‘s объявил о своих планах продать пищеперерабатывающий и распределительный центр "Маккомплекс". Причина в том, что производство продукции для сети ресторанов быстрого питания будет передано на аутсорсинг.
Президент McDonald‘s в России и Восточной Европе Хамзат Хасбулатов напомнил, что компания с первого дня работы в России собиралась передать функции поставщиков внешним производителям.

"Сегодня более 80% ингредиентов поступает от 130 местных поставщиков, -сообщил Х.Хасбулатов в интервью газете "Ведомости", опубликованном в понедельник. - Среди них агрофирма "Белая дача", поставляющая нам овощи и салат. Молоко нам поставляет с завода в Раменском Ehrmann, сыр в том же Раменском районе делает Hochland, соусы выпускает Heinz в Санкт-Петербурге и т. д.".

Доставка и транспорт уже переданы местным операторам.
В "Маккомплексе" осталось только три производства: пекарня, производство пирожков и мясное производство. Сейчас завершается процесс передачи производства мясной продукции итальянской компании Cremonini, заканчивающей строительство завода в Подмосковье. А в "Маккомплексе" будут значительно расширены мощности пекарной линии.

По словам Х.Хасбулатова, сейчас компания обсуждает возможность продажи комплекса. "Такой вариант сейчас обсуждается. Для нас самое важное - чтобы потенциальный партнер был готов обеспечивать наши растущие потребности", - отметил он, добавив, что компания находится "в процессе завершения всех согласований" и будет готовы анонсировать это в ближайшее время.

Это полностью совпадает со стратегическими планами компании по расширению присутствия в России. Использование своего комплекса потребовало бы значительных капиталовложений. А так - это право передается поставщикам. Зато они получат огромный рынок сбыта - гарантированный и защищенный. За все время существования McDonald's никогда не "кидал" своих партнеров без причины.

"Маккомплекс" был построен в 1990 году в Солнцево, рядом с заводом Coca-cola. Инвестиции в проект составили более $45 млн. Производственная площадь - более 10 тысяч кв метров. И все это - для снабжения первого MD на Пушкинской.